Van stagiair naar leidinggevende

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Kris van Rensch aan, geboren en getogen in Horst. Hij begon bij Graaf ter Horst als stagiair tijdens zijn horecaopleiding en groeide door tot leidinggevende. In korte tijd ontwikkelde hij een duidelijke visie op gastvrijheid, productkennis en teamwork.

Het avontuur in Barcelona

Op jonge leeftijd besloot Kris het avontuur aan te gaan en vertrok hij naar Barcelona, waar hij twee jaar werkte en woonde. In een (Michelin-)sterrenrestaurant leerde hij niet alleen het vak op hoog niveau, maar ook hoe belangrijk communicatie, talenkennis en uitleg aan tafel zijn. Gasten kregen daar uitgebreide toelichting bij elk gerecht — vaak in meerdere talen.

Taal als sleutel tot gastvrijheid

Door zijn tijd in Spanje spreekt Kris meerdere talen beter dan voorheen: Spaans, Engels en basiskennis van andere talen. Die ervaring neemt hij mee naar de werkvloer bij Graaf ter Horst. Gasten aanspreken in hun eigen taal ziet hij als een krachtig middel om nét dat extra gevoel van welkom te creëren.

Terug naar Graaf ter Horst

Na twee jaar keerde Kris terug naar Nederland. De diversiteit van Graaf ter Horst – van à-la-carte tot feesten, koffietafels en wijnavonden – gaf voor hem de doorslag. Waar het sterrenrestaurant vooral draaide om één vast menu, biedt Graaf ter Horst ruimte voor meerdere disciplines: wijn, bier, events en persoonlijke aandacht.

Kennis als basis van gastvrijheid

Voor Kris begint gastvrijheid bij basiskennis: tafels correct indekken, drankjes goed serveren, etiquette kennen en productkennis opbouwen. Nieuwe medewerkers leert hij stap voor stap het vak: eerst de basis, daarna allergieën, productkennis, upselling en uiteindelijk persoonlijke service.

Jezelf zijn aan tafel

Naast kennis vindt Kris houding en gedrag minstens zo belangrijk. Gasten voelen het verschil tussen iemand die een vraag “afvinkt” en iemand die met plezier en energie bedient. Volgens hem komen gasten vaak terug voor de persoon, niet alleen voor het gerecht of het drankje.

Gastvrijheid in bijzondere momenten

Een indrukwekkend onderdeel van de aflevering gaat over uitvaarten en koffietafels. Kris vertelt hoe Graaf ter Horst inspeelt op persoonlijke wensen, zelfs als dat betekent dat er gerechten of drankjes worden geserveerd die niet op de kaart staan. Juist in deze kwetsbare momenten maakt echte gastvrijheid het verschil.

Samen leren en reflecteren

Teamontwikkeling gebeurt volgens Kris niet alleen tijdens het werk, maar ook daarbuiten. Even samen napraten na een dienst zorgt voor reflectie, verbinding en verbetering. In die informele momenten groeit het team vaak het meest.

Complimenten die bijblijven

Het mooiste compliment dat Kris ooit kreeg? Persoonlijke waardering van gasten én de bevestiging dat hij een goede gastheer is. Dat geeft hem energie om door te groeien, verder te leren en zijn kennis over te dragen aan anderen.

Met dank aan

Graaf ter Horst voor de fijne gastvrijheid: ⁠https://www.graafterhorst.nl/ ⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠.

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.