Ambacht, smaak en streekproducten

In deze aflevering van De Stamtafel gaat Jeannine Sok in gesprek met Claudia Bisschops, eigenaar van wijndomein en distilleerderij De Bisschopshoeve en het merk Ingendael. Vanuit haar locatie in Zuid-Limburg maakt Claudia distillaten, likeuren en wijnen die niet alleen lokaal zijn, maar ook een verhaal dragen. “Het echte product is minder zoet – en veel beter voor je,” zegt ze.

Distilleren met aandacht

Claudia neemt de luisteraar mee in haar ambachtelijke proces: van het distilleren met zonne-energie tot het selecteren van lokale ingrediënten. Haar werkdag is een mix van technische precisie, geur, smaak en veiligheid. “Je moet erbij blijven, ruiken, proeven, en weten wanneer het goed is.”

Een team met specialisten

In de conceptstore in Valkenburg werkt Claudia met een klein, deskundig team. Elke maand proeven ze samen nieuwe producten en delen verhalen van makers, zodat ze klanten kunnen informeren én inspireren. “Je moet het verhaal kennen achter wat je verkoopt.”

Herwaardering van vergeten smaken

Naast moderne producten ontwikkelt Claudia ook klassiekers opnieuw. Zo maakt ze een kruidenbitter geïnspireerd op 19e-eeuwse tradities (ELS), een Limburgse jeneverlijn, en private label-producten op maat. Alles met nadruk op natuurlijke ingrediënten en lokale herkomst.

“Make ELS great again”

Met een knipoog vertelt Claudia over haar missie om de vergeten Zuid-Limburgse kruidenbitter ELS nieuw leven in te blazen. Elk jaar ontwikkelt ze een limited edition, gekoppeld aan een persoonlijke of historische betekenis, zoals gesneuvelde bevrijdingssoldaten. “Zo krijgt smaak ook een ziel.”

Gastvrijheid en aandacht

Claudia sluit af met haar visie op gastvrijheid: het begint bij aandacht voor detail en respect voor het product én de klant. En dat sluit naadloos aan bij wat De Stamtafel wil laten horen: hoe vakmanschap, verbinding en oprechte interesse de basis vormen voor gastvrijheid.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠⁠www.sjmaak.nl.⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠.

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een stoere stamtafel in Geleen

Jeannine Sok ontvangt Mauk Meijers, marketingman bij het ambachtelijke Livar, en Leo Logister, oprichter van de lokale Brouwerij Logister. Twee ondernemers met liefde voor ambacht, streekproducten en eerlijke verhalen. Wat volgt is een gesprek over bier, vlees, gastvrijheid en de kracht van samenwerking tussen lokale makers.

Varkens met karakter, vlees met een verhaal

Mauk vertelt hoe Livar met acht boerderijen verspreid door Limburg zorgt voor het welbevinden van varkens, én voor kwaliteit op het bord. Het “Limburgs varken” leeft langzaam, krijgt goed voer en wordt volledig verwerkt – van kop tot staart. De marketing is sterk, maar de basis ligt in het vakmanschap en het respect voor het dier. Livar levert vooral aan de horeca en slagers, en Mauk deelt zijn marketingtip: laat gewoon zien wat je doet – van stal tot bord.

Bier brouwen op gevoel (en smaak)

Leo Logister begon als hobbybrouwer, maar inmiddels is zijn uit de hand gelopen passie uitgegroeid tot een volwaardige microbrouwerij. Zijn bieren zijn lokaal verkrijgbaar – bewust niet landelijk – en worden met liefde en creativiteit ontwikkeld. Denk aan een kruidige tripel, een rokerige bock of het inmiddels prijswinnende "Buchter Blondje". De namen zijn net zo lokaal als de smaken.

Van restproduct tot voedzaam voer

Wat gebeurt er eigenlijk met de bierbostel – het moutrestant van het brouwen? Leo laat zien hoe circulariteit praktisch werkt: hij geeft het aan schapen, varkens of collega-boeren. Soms eindigt het zelfs als bierbrood of supplement. Een mooi voorbeeld van hoe je in een lokale keten reststromen een tweede leven geeft. “Gooi het niet weg, geef het terug,” is het motto.

Foodpairing met een knipoog

De twee gasten raken goed op elkaar ingespeeld: een Livar-ham met een Logister-bier, een stoofpotje met rokerige bock, of een borrelplank met charcuterie en tripel – het klinkt niet alleen goed, het smáákt ook naar gastvrijheid. Mauk en Leo bewijzen dat samenwerken tussen kleine producenten leidt tot unieke combinaties, met een sterk verhaal dat de gast echt beleeft.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠⁠www.sjmaak.nl.⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠.

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Limburgse trots in glas en op bord

In deze hartverwarmende aflevering van De Stamtafel schuiven Arno Claessens van Wijngoed Raar Saint Remy en Gonny Demandt van Sjmaak in Geleen aan bij Jeannine Sok. De podcast vindt plaats in het restaurant van Gonny, waar Limburgse gastvrijheid letterlijk wordt geserveerd. Wat beide gasten delen, is een sterke liefde voor streekproducten en het geloof dat lokale kwaliteit gasten echt iets bijzonders kan bieden.

Een uit de hand gelopen hobby

Arno vertelt hoe zijn pensionering leidde tot iets veel groters dan gepland: een eigen wijngoed van inmiddels ruim zes hectare. Zijn verhaal is er een van vakmanschap, familiebinding en toewijding aan kwaliteit. Wat begon als een paar stokken op de Rareberg in Meerssen, is uitgegroeid tot een gerespecteerd domein met rode en witte wijnen, mousserende wijnen, port, calvados en zelfs een eigen Grand Marnier. Alles met een duurzame en natuurlijke benadering – zonder chemische bestrijdingsmiddelen, met aandacht voor biodiversiteit en bodemgezondheid.

Sjmaak: kiezen voor puur en dichtbij

Gonny vertelt hoe zij samen met haar man Peter bewust koos voor een kaart die uitsluitend bestaat uit Limburgse en Belgisch-Limburgse producten. Zelfs de frisdranken zijn lokaal – denk aan kombucha of appelsap van eigen bodem. In het begin leidde die keuze soms tot onbegrip of afhakers, maar inmiddels heeft Sjmaak een loyale gastenkring opgebouwd die juist voor dit unieke concept komt. “Wie kiest, wordt gekozen,” zegt Gonny, en dat blijkt in de praktijk helemaal waar.

Wijn met een verhaal

Wat de samenwerking tussen Arno en Gonny bijzonder maakt, is de klik in filosofie. Gonny wilde per se een goede lokale Chardonnay op de kaart houden, en zo kwam ze terecht bij Wijngoed Raar Saint Remy. Na een eerste bezoek was de match duidelijk: dezelfde liefde voor ambacht, duurzaamheid en gastvrijheid. De wijnen van Arno staan nu prominent op de kaart van Sjmaak, inclusief een indrukwekkende rode Pinot Noir en een Limburgse port die zelfs Portugezen verrast.

Gastvrijheid als gedeelde taal

De aflevering laat zien hoe gastvrijheid niet alleen zit in een warme ontvangst, maar ook in de keuzes die je maakt als ondernemer. Of het nu gaat om hoe je wijn maakt of wat je serveert aan tafel – als het met aandacht, passie en overtuiging gebeurt, voelen gasten dat. Deze aflevering is een ode aan Limburgse bevlogenheid, aan durven kiezen en aan de kracht van samenwerken op basis van gedeelde waarden.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠⁠www.sjmaak.nl.⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠.

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Twee generaties, één missie: gastvrijheid met een ziel

In deze aflevering van De Stamtafel ontvangt Jeannine Sok moeder Sonja en zoon Jeaneau, de trotse gezichten achter Biologisch restaurant Aan Sjuuteeänjd. Wat begon als een kleine zaak groeide uit tot een bekroond biologisch restaurant met een groene Michelinster. Aan tafel vertellen ze hoe hun liefde voor het vak zich ontwikkelde – ieder op een geheel eigen manier.

Groene ster, eigen koers

In 2013 stapten Sonja en haar man over naar een volledig biologisch concept, tegen de stroom in. “Iedereen verklaarde ons voor gek,” zegt Sonja, “maar we hielden voet bij stuk.” In 2021 werden ze één van de eerste acht restaurants in Nederland met een groene Michelinster. Een beloning voor hun duurzame visie én hun lef om eigenwijs te blijven.

Jeaneau: discipline en dromen

Jeaneau wist op jonge leeftijd al dat hij de horeca in wilde. Hij koos bewust voor de Belgische hotelscholen in Hasselt en Koekelare, waar discipline en etiquette nog hoog in het vaandel staan. Zijn ervaring reikt van toprestaurants tot het koninklijk huis – en nu werkt hij zij aan zij met zijn moeder, met de ambitie om de zaak over te nemen. “Ik wil weten hoe alles werkt: van wijnkaart tot personeelsbeleid.”

Respect en oprechte aandacht

Sonja gelooft in de kracht van vriendelijkheid boven alles: “Als iemand vriendelijk is, heb je al meer dan de helft gewonnen.” Samen met Jeaneau zorgt ze ervoor dat elke gast zich gezien voelt. Niet met standaardzinnetjes, maar met échte interesse. Jeaneau vult aan: “Elke tafel is anders. Als je goed oplet, voel je vanzelf wat mensen nodig hebben.”

Generatieverschil? Of juist de perfecte mix?

Waar Sonja denkt vanuit ervaring en overzicht, wil Jeaneau vernieuwen en verfijnen. Soms botst het, geven ze toe, maar uiteindelijk versterken ze elkaar. Ze combineren het beste van twee werelden: klassieke gastvrijheid en moderne visie. Samen bouwen ze aan een horecazaak die niet alleen duurzaam is, maar ook warm, eerlijk en eigenzinnig.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠www.sjmaak.nl.⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠.

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Een warm welkom op een regenachtige ochtend

In deze aflevering van De Stamtafel ontvangt Jeannine Sok twee bijzondere gasten: Maloe Janssen, ondernemer en eigenaar van het Blotevoetenpark in Brunssum, en Bert Salden, horecajournalist en oprichter van het tijdschrift Gastvrij Magazine. Ze praten over gastvrijheid, kwaliteit, bewust ondernemen én hoe je als horecabedrijf kunt uitblinken met een uniek concept.

Een blotevoetenpark met een menukaart

Maloe vertelt hoe ze van horecamedewerker doorgroeide tot ondernemer met een compleet eigen visie. In haar park draait alles om beleving: wandelen op blote voeten in de natuur, spelen volgens antroposofische uitgangspunten én gezond en bewust eten. Geen kleffe poffertjes of drukke MonkeyTown-chaos, maar Frits Cola, Limburgse bieren en glutenvrije opties – ook voor kinderen.

Terras Top 10 en de kracht van eenvoud

Het Blotevoetenpark won de Limburgse Terras Top 10, mede dankzij Maloe’s persoonlijke aanpak en haar man, die als kok met passie werkt. Bert Salden, jurylid van de verkiezing, legt uit waar hij op let: ontvangst, attentie, sfeer en natuurlijk smaak. “Als de gast zich welkom voelt nog vóór hij weet wat hij wil, dan zit je goed.”

Gastvrijheid als aangevoelde vanzelfsprekendheid

Maloe gelooft in het trainen van medewerkers om écht eigenaar te zijn van de gastbeleving. Geen stijve etiquette, maar empathie, initiatief nemen en vooral: oog voor detail. Van het aanreiken van een kinderstoel voordat erom gevraagd wordt, tot het afruimen van een tafel met gevoel voor timing – kleine dingen maken het verschil.

Van horecajournalist tot verhalenbewaker

Bert deelt hoe hij als voormalig artiestenbegeleider in de horeca belandde en uiteindelijk Gastvrij Magazine oprichtte: een ode aan de Limburgse horeca, met ruimte voor bijzondere verhalen en mensen. Papier leeft nog steeds, stelt hij, en juist ondernemers grijpen graag naar een tastbaar blad.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠www.sjmaak.nl.⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠.

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Samenvatting:

Proeven begint met een goed verhaal

In deze zonnige aflevering van De Stamtafel schuift Jeannine Sok aan bij drie Limburgse smaakmakers: Anneline Doelen van restaurant Mes Amis, wijnmaker Ruud Verstegen en gastvrijheidsexpert Pierre Haenen. Op locatie bij Sjmaak in Geleen praten ze over de kracht van lokale producten, de groei van de Limburgse wijnbouw en wat échte gastvrijheid betekent.

Van supermarkt naar wijngaard

Ruud deelt zijn bijzondere reis van de supermarktwereld naar zijn eigen wijngaard, waar hij met passie werkt aan mousserende wijnen. In samenwerking met Anneline ontwikkelde hij het exclusieve “Fonkeltje Vriendschap” – een frisse Riesling met een verhaal. Anneline vertelt hoe ze zich ontwikkelde van sommelier tot ambassadeur van Limburgse wijn, en waarom ze resoluut koos voor een wijnkaart met alleen wijnen van eigen bodem.

Beleving als troefkaart

Een tafel vol internationale wijnen? Niet bij Mes Amis. Anneline gelooft in de kracht van het lokale verhaal: “Waarom iets van ver halen als het ook dichtbij kan?” Met initiatieven zoals een pop-uprestaurant in de wijngaard weet ze gasten te verrassen en onder te dompelen in een Limburgse totaalbeleving – inclusief rondleiding, wijnproeverij én fine dining.

Gastvrijheid is geen trucje

Pierre Haenen blikt terug op zijn carrière in luxe hotels en vertelt over zijn nieuwe uitdaging als hoteldirecteur. Hij benadrukt het belang van oprechte aandacht: “Kennis is belangrijk, maar nog belangrijker is aanvoelen waar je gast behoefte aan heeft. Soms wil iemand gewoon een rustig glas wijn – geen college van 10 minuten.”

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar www.sjmaak.nl.

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠.

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Deze podcast is ook beschikbaar als Talkshow, neem een kijkje op YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCuT0QQ7sQ9V2eWoCsXC7MVg

In deze aflevering van De Stamtafel schuift Jeroen Roulé, eigenaar van merkenstudio Underdock, aan om te praten over de kracht van branding in de horeca.

Onder het genot van een biertje van de Hollandse Pilsener Fabriek bespreekt hij hoe een sterk merk meer is dan een logo—het is een totaalbeleving.

Van social media en AI tot authentieke gastvrijheid, Jeroen deelt inzichten over hoe horecaondernemers hun merk tot leven kunnen brengen. Proost op een inspirerend gesprek!

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan VHC ActiFood voor de gastvrijheid⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.actifood.nl⁠⁠⁠⁠⁠

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve -⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Leren doe je niet alleen in de schoolbanken

Een gastheer of gastvrouw word je niet zomaar. Maar hoe zorgen we ervoor dat jonge mensen écht goed worden opgeleid voor de horeca? In deze aflevering van De Stamtafel gaat Jeannine Sok in gesprek met Bjorn Goossens over het belang van onderwijs en praktijkervaring in de horeca. Want hoe sluit het onderwijs aan op de praktijk? En wat kunnen horecaondernemers zelf doen om jong talent beter te begeleiden?

Meteen aan de slag of eerst leren?

Veel jongeren willen ‘gewoon aan de slag’ in de horeca, maar missen soms basisvaardigheden. Bjorn legt uit waarom een goede opleiding zoveel meer is dan een paar lessen over etiquette en serveren. Hoe leer je omgaan met lastige gasten? Hoe bouw je écht gastvrijheid op? Het gaat niet alleen om kennis, maar om houding en vaardigheden die je in de praktijk moet ontwikkelen.

De rol van horecaondernemers in onderwijs

Het onderwijs kan veel doen, maar de horeca zelf ook. Hoe kunnen ondernemers bijdragen aan betere vakmensen? Wat werkt beter: keiharde leermeesters of een zachte aanpak? Bjorn deelt inzichten over samenwerken met scholen, stages en hoe je jonge mensen enthousiast maakt voor een carrière in de horeca.

Samenvatting:

Druk, drukker, drukst – en dan gaat het mis

Een zonnige middag, een vol terras en een serveerster die nét te laat bij een ongeduldige gast aankomt. Een reservering die in het systeem staat, maar nergens te vinden is. Of die ene gast die aan het verkeerde tafeltje plaatsneemt en het hele schema in de war gooit. Klinkt bekend?

In deze aflevering van De Stamtafel gaat host Jeannine Sok in gesprek met Amber Lammertse, Meike van Ravenstein en Anne-Linde van Rijckevorsel over de dagelijkse realiteit in de horeca. Hoe ga je om met onverwachte situaties? Hoe houd je je team scherp zonder dat de sfeer onder druk komt te staan?

Snel schakelen of gestructureerd werken?

Soms lijkt het alsof er maar twee opties zijn: rennen en vliegen óf alles strak organiseren. Maar de werkelijkheid ligt ergens in het midden. De gasten bespreken hoe je als ondernemer balans vindt tussen improviseren en plannen. Wat doe je als een reservering misloopt? Of als een gast met een grote mond je personeel uitdaagt?

De sleutel: eigenaarschap in je team

Een goed draaiende zaak staat of valt met de mensen die er werken. Hoe zorg je ervoor dat je team zich verantwoordelijk voelt en niet alleen ‘opdrachten uitvoert’? Amber, Meike en Anne-Linde delen praktische tips om medewerkers meer eigenaarschap te geven, zodat ze zelf beslissingen durven nemen als de druk toeneemt.

In deze aflevering van De Stamtafel spreekt Jeannine Sok met Philip Mertens, docent op De Rooi Pannen in Tilburg. Philip vertelt hoe hij als mens en professional kijkt naar gastvrijheid in het onderwijs.

Onderwijs is mensenwerk

“Ik ben een mensenmens,” zegt Philip. En dat merk je. Voor hem draait onderwijs niet alleen om kennisoverdracht, maar vooral om relatie. Als docent wil hij een veilige sfeer creëren waarin studenten durven te groeien. Hij benoemt het belang van luisteren, duidelijke communicatie en je verplaatsen in de ander.

Rust, regelmaat en respect

Philip gelooft in voorspelbaarheid, heldere verwachtingen en vooral: wederzijds respect. Dat begint bij kleine dingen – zoals hoe je iemand aanspreekt of hoe je een gesprek voert. Ook als iets schuurt, blijft hij rustig en uitnodigend. “Wat wil jij dan? Wat heb jij nodig?” – die vragen staan centraal in zijn benadering.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij De Rooi Pannen in Tilburg – een onderwijsinstelling waar gastvrijheid en ontwikkeling hand in hand gaan.

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠www.nicepictures.nl⁠.

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠www.gastologie.nl⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

Deze podcast is ook beschikbaar als Talkshow, neem een kijkje op YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCuT0QQ7sQ9V2eWoCsXC7MVg

In deze aflevering vanDe Stamtafel schuiven drie gasten aan om te praten over gastvrijheid en werken in de horeca en groothandel.

Hoe motiveer je de jonge generatie? Wat maakt een werkplek aantrekkelijk? En hoe zorg je voor een hecht team?

Jeannine Sok spreekt met horeca- en groothandelmedewerkers van VHC ActiFood over communicatie, verantwoordelijkheid en het belang van een goed team. Een inspirerend gesprek over werkplezier, motivatie en de toekomst van gastvrijheid!

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan VHC ActiFood voor de gastvrijheid⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.actifood.nl⁠⁠⁠⁠⁠

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve -⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠

In deze inspirerende aflevering van De Stamtafel gaat host Jeannine Sok in gesprek met Pepijn Boer, expert op het gebied van verbindend leiderschap en spreker over thema’s als veiligheid, autonomie en verantwoordelijkheid. Pepijn neemt ons mee in zijn persoonlijke reis én professionele visie, waarbij hij het belang van echte verbinding binnen organisaties krachtig onderstreept.

Verbinding als basis voor verandering

Centraal in het gesprek staat het idee dat échte verandering in organisaties pas mogelijk is wanneer er ruimte is voor dialoog, eigenaarschap en vertrouwen. Pepijn legt uit hoe je als leider niet de controle, maar juist de veiligheid moet vergroten, zodat mensen zichzelf durven zijn. Hij pleit voor een cultuur waarin fouten maken mag en mensen zich gehoord voelen – als fundament voor groei, betrokkenheid en innovatie.

Van moeten naar willen

Een krachtig punt dat Pepijn maakt, is het verschil tussen moeten en willen. Hij benadrukt dat gedragsverandering duurzaam is wanneer het van binnenuit komt. In plaats van sturen op regels en structuren, stelt hij dat leiders beter kunnen werken aan de onderstroom – de overtuigingen, gevoelens en behoeften die gedrag écht sturen. Dat vraagt moed, maar levert volgens hem veel meer op: intrinsieke motivatie, eigenaarschap en een diepere betrokkenheid.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij De Rooi Pannen in Tilburg – een onderwijsinstelling waar gastvrijheid en ontwikkeling hand in hand gaan.

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op www.nicepictures.nl.

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op www.gastologie.nl – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.

🎙️ In deze aflevering van De Stamtafel: Eva Koks over gastvrijheid in het (praktijk)onderwijs

In deze nieuwe aflevering van De Stamtafel gaat host Jeannine Sok in gesprek met Eva Koks, opleidingscoördinator bij De Rooi Pannen in Tilburg – een school die bekendstaat om haar sterke focus op praktijkgericht leren binnen de hospitalitysector.

Eva deelt hoe zij samen met haar collega’s studenten niet alleen vakkennis, maar ook échte gastvrijheid bijbrengt. Want hoe leer je jonge mensen om met aandacht en oprechte interesse gasten te benaderen? En hoe geef je als docent het juiste voorbeeld, elke dag opnieuw?

Gastvrijheid begint met het goede voorbeeld

Een belangrijk thema in dit gesprek is de kracht van voorbeeldgedrag: niet alleen vertellen wat goed gastheerschap is, maar het ook laten zíen – als docent, begeleider én team. Eva vertelt hoe je een veilige leeromgeving creëert waarin studenten durven groeien, fouten mogen maken én zich verantwoordelijk voelen voor de beleving van hun gast.

Ze benoemt ook het belang van reflectie, feedback en vertrouwen: “Je kunt pas leren als je je veilig voelt.” Dat geldt voor studenten, maar net zo goed voor collega’s onderling.

Onderwijs dat gastvrijheid ademt

Deze aflevering laat zien hoe gastvrijheid niet alleen in de horeca moet leven, maar ook in het onderwijs. Hoe je jonge mensen voorbereidt op een vak waar mensenwerk centraal staat – met oog voor detail, empathie en samenwerking.

Voor wie werkzaam is in de horeca, het onderwijs of op het snijvlak daarvan, biedt dit gesprek waardevolle inzichten in hoe je gastvrijheid echt kunt verankeren in cultuur, curriculum en teamdynamiek.

Gastvrijheidstraining door Gastologie

Werk jij met een team in de horeca of hospitality? En wil je dat medewerkers niet alleen vriendelijk zijn, maar écht gastvrij en betrokken? Kijk op www.gastologie.nl voor trainingen en workshops die gastvrijheid tot leven brengen op de werkvloer.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij De Rooi Pannen in Tilburg, waar de toekomst van hospitality elke dag wordt vormgegeven.

🎧 De podcastproductie en fotografie zijn verzorgd door Wouter Loeve – bekijk zijn werk op www.nicepictures.nl.

🎧 Beluister deze aflevering nu en ontdek hoe je gastvrijheid kunt doorgeven aan de volgende generatie.

In deze smakelijke aflevering van De Stamtafel geniet Jeannine Sok samen met Bas van Hest van een bijzondere kaasproeverij.

Ook in de schijnwerpers: de zelf ontwikkelde Ratafia Champagne, ontwikkeld door Bas, in samenwerking met Vranken Pommerie, speciaal om perfect te combineren met verschillende kazen.

Lotte Bloem schuift aan om haar culinaire inzichten en ervaringen te delen, en oké, ook wat kazen mee te proeven.

Een inspirerend gesprek vol passie voor smaak, vakmanschap en verrassende combinaties die je niet wilt missen!

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan ⁠⁠⁠Petite 'Bisrot à Vin & EnSuite⁠⁠⁠ in St. Oedenrode voor de gastvrijheid!

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve -⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

In deze aflevering van De Stamtafel spreekt Jeannine Sok met Anne van de Wiel, een ervaren professional, en Charlotte Bergen, een enthousiaste leerling in de horeca.

Samen bespreken ze hoe je met een combinatie van ervaring en frisse perspectieven kunt groeien in gastvrijheid.

Met praktische tips en persoonlijke verhalen laten ze zien hoe samenwerking en leren van elkaar leiden tot succes.

Een inspirerend gesprek voor iedereen die wil blijven ontwikkelen.

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan ⁠⁠⁠Petite 'Bisrot à Vin & EnSuite⁠⁠⁠ in St. Oedenrode voor de gastvrijheid!

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve -⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

In deze aflevering van De Stamtafel neemt Leon Aben je mee in zijn wereld van gastvrijheid, goede wijn en onvergetelijke eerste avonden in de horeca.

Samen met Jeannine Sok praat hij over spannende openingsdagen, favoriete wijnen en hoe je als ondernemer gasten een unieke beleving biedt.

Een gezellige, inspirerende aflevering vol verhalen en praktische tips!

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan ⁠⁠Petite 'Bisrot à Vin & EnSuite⁠⁠ in St. Oedenrode voor de gastvrijheid!

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve -⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

In deze aflevering van De Stamtafel gaat Jeannine Sok in gesprek met Daan van der Pasch, eigenaresse van Wijnzinnig!

Ze vertelt hoe gastvrijheid en wijn perfect samengaan en waarom de juiste sfeer net zo belangrijk is als een goed glas.

Daan deelt haar passie voor wijn en legt uit hoe kleine, persoonlijke gebaren een groot verschil maken in de beleving van gasten. Want net als bij een mooie wijn draait echte gastvrijheid om aandacht, liefde en de juiste balans. Een sprankelend gesprek over hoe je met de juiste mindset van een bezoek een beleving maakt!

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan Petite 'Bisrot à Vin & EnSuite in St. Oedenrode voor de gastvrijheid!

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve -⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

In deze aflevering van De Stamtafel gaat Jeannine Sok in gesprek met Lotte Bloem en Casimir Evens van Odille én sinds kort ook Petite 'Bisrot à Vin & EnSuite over de impact van gastvrijheid in de retail en hotellerie.

Ze bespreken hoe kleine details een groot verschil maken in de beleving van zowel gasten als medewerkers. Een bijzonder voorbeeld hiervan zijn de speciale werkschoenen die ze hebben ontworpen voor hun team – een combinatie van stijl, comfort en functionaliteit.

Door medewerkers de juiste ondersteuning te bieden, verbeteren niet alleen hun werkplezier en houding, maar ook de energie die ze uitstralen naar gasten.

Een inspirerend gesprek over hoe gastvrijheid verder gaat dan een glimlach en ook zit in de zorg voor de mensen die het dagelijks uitdragen!

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan ⁠Petite 'Bisrot à Vin & EnSuite⁠ in St. Oedenrode voor de gastvrijheid!

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve -⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

In deze speciale aflevering van De Stamtafel, opgenomen tijdens de boeklancering van Studio Gastvrij, gaat Jeannine Sok in gesprek met Eva Gerritse, teamleider hospitality bij GGZ Emergis, en de docenten horeca en hospitality Joost Beekman en Tanja Spuesens van Scalda in Middelburg.

Ze bespreken hoe gastvrijheid in verschillende sectoren – van de zorg tot het onderwijs en de horeca – een cruciale rol speelt. Eva vertelt hoe een warme, persoonlijke benadering bijdraagt aan het welzijn en herstel van cliënten in de GGZ. Joost en Tanja delen hun passie voor het vak en hoe zij de nieuwe generatie inspireren om gastvrijheid écht te omarmen.

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan Verhalenhuis Belvédère in Rotterdam voor de gastvrijheid!

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve -⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

In deze aflevering van De Stamtafel ontvangt Jeannine Sok twee bijzondere gasten: Roos Veldhuyzen, Learning & Development Coördinator bij de ICER Groep, en Kevin van Iersel, vestigingsmanager van de Zeelandhallen. Z

e bespreken hoe gastvrijheid verder gaat dan enkel een glimlach – het draait om inleving, eerlijk advies en aandacht voor detail.

Roos legt uit hoe opticiens en audiciens niet alleen goed moeten adviseren, maar ook een vertrouwde en gastvrije omgeving moeten creëren.

Kevin deelt hoe hij, ondanks een flexibele schil aan medewerkers, een constante gastvrijheidsbeleving weet te waarborgen bij evenementen.

Beide gasten benadrukken dat een sterke onboarding en training essentieel zijn om gastvrijheid te verankeren in een organisatie.

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan Verhalenhuis Belvédère in Rotterdam voor de gastvrijheid!

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve -⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

In deze aflevering van De Stamtafel gaat Jeannine Sok in gesprek met Daan van Veen en Wouter van Weert over de essentie van gastvrijheid, niet alleen naar klanten, maar ook binnen organisaties zelf. Daan, mede-eigenaar van Lokaal.nl, deelt hoe zijn cateringbedrijf gastvrijheid en duurzaamheid combineert door te werken met lokale producten en sterke relaties met leveranciers. Wouter, presentator en marketeer, belicht de parallellen tussen presenteren en gastvrijheid en hoe je door de juiste energie en betrokkenheid een warme sfeer creëert. Een belangrijk inzicht: echte gastvrijheid begint bij hoe je met je eigen medewerkers omgaat. Want als je hen niet met warmte en respect behandelt, hoe kun je dan verwachten dat zij dat wel naar gasten doen?

Wil je alles weten over gastvrijheid in de horeca, of wil je jouw horecateam een gastvrijheidstraining aanbieden? Ga dan naar⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠

Met dank aan Verhalenhuis Belvédère in Rotterdam voor de gastvrijheid!

Fotografie en podcastproductie door Wouter Loeve -⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠