Een stoere stamtafel in Geleen

Jeannine Sok ontvangt Mauk Meijers, marketingman bij het ambachtelijke Livar, en Leo Logister, oprichter van de lokale Brouwerij Logister. Twee ondernemers met liefde voor ambacht, streekproducten en eerlijke verhalen. Wat volgt is een gesprek over bier, vlees, gastvrijheid en de kracht van samenwerking tussen lokale makers.

Varkens met karakter, vlees met een verhaal

Mauk vertelt hoe Livar met acht boerderijen verspreid door Limburg zorgt voor het welbevinden van varkens, én voor kwaliteit op het bord. Het “Limburgs varken” leeft langzaam, krijgt goed voer en wordt volledig verwerkt – van kop tot staart. De marketing is sterk, maar de basis ligt in het vakmanschap en het respect voor het dier. Livar levert vooral aan de horeca en slagers, en Mauk deelt zijn marketingtip: laat gewoon zien wat je doet – van stal tot bord.

Bier brouwen op gevoel (en smaak)

Leo Logister begon als hobbybrouwer, maar inmiddels is zijn uit de hand gelopen passie uitgegroeid tot een volwaardige microbrouwerij. Zijn bieren zijn lokaal verkrijgbaar – bewust niet landelijk – en worden met liefde en creativiteit ontwikkeld. Denk aan een kruidige tripel, een rokerige bock of het inmiddels prijswinnende "Buchter Blondje". De namen zijn net zo lokaal als de smaken.

Van restproduct tot voedzaam voer

Wat gebeurt er eigenlijk met de bierbostel – het moutrestant van het brouwen? Leo laat zien hoe circulariteit praktisch werkt: hij geeft het aan schapen, varkens of collega-boeren. Soms eindigt het zelfs als bierbrood of supplement. Een mooi voorbeeld van hoe je in een lokale keten reststromen een tweede leven geeft. “Gooi het niet weg, geef het terug,” is het motto.

Foodpairing met een knipoog

De twee gasten raken goed op elkaar ingespeeld: een Livar-ham met een Logister-bier, een stoofpotje met rokerige bock, of een borrelplank met charcuterie en tripel – het klinkt niet alleen goed, het smáákt ook naar gastvrijheid. Mauk en Leo bewijzen dat samenwerken tussen kleine producenten leidt tot unieke combinaties, met een sterk verhaal dat de gast echt beleeft.

Met dank aan

Deze aflevering is opgenomen bij Sjmaak in Geleen – een Petit Restaurant en Wienbar ⁠⁠www.sjmaak.nl.⁠⁠

De fotografie en productie zijn verzorgd door Wouter Loeve, wiens werk te bewonderen is op ⁠⁠⁠⁠www.nicepictures.nl⁠⁠⁠⁠.

Voor meer informatie over gastvrijheid en klantbeleving, neem een kijkje op ⁠⁠⁠⁠www.gastologie.nl⁠⁠⁠⁠ – dé plek voor verdieping in de ⁠wereld van gastvrijheid⁠.